Деликатният чар на малкия суши ресторант

Само преди пет-шест години ресторантите за суши бяха екзотика, а ние, журналистите, обяснявахме в списанията как се приготвя, каква е разликата с оригинала, представяхме гастролиращи японски готвачи, разказвахме защо манията по тази японска храна на Запад е добила такъв култ. Но както с всяка друга храна, в момента, в който стане масова, се губи връзката с всички останали компоненти, създадени да доставят наслада от деликатните хапки. Затова днес много повече отколкото в първите години малките суши ресторанти имат мисия да защитават уникалното и интимно преживяване, свързано с насладата от малките стъпки и хапки към засищане на сетивата с вкус и емоция. В това отношение първото място, в което очите ни се просълзяваха от неумелите опити да забъркаме вярната консистенция между уасаби и соев сос, Sushi bar на ул. "Денкоглу" 18, продължава да бъде водещ мисионер в опазване и надграждане на културата, свързана с тази храна.
Първото и най-важно нещо, когато човек си има работа с японска храна, е преди консумацията да постигне състояние на покой и да се почувства уютно.